- Organisation de la profession : correspondance, pétitions, listes des candidats aux élections de syndics, procès-verbaux des opérations de vote, listes nominatives de boulangers, arrêtés préfectoraux, extraits des délibérations du Conseil municipal 1842, 1852-1857 - mesures administratives pour l'organisation générale du métier de la boulangerie : correspondance, rapport, ordonnance royale, arrêtés du maire, pétition, mémoire 1822-1857 - autorisations d'ouverture de fours : correspondance, registre nominatif, formulaires d'autorisation, rapports, arrêtés du maire, exploits d'huissier, pétitions, listes nominatives, extraits des minutes du greffe du Tribunal civil, arrêtés préfectoraux, procès-verbal de contravention 1823-1852 (1822-1857).

- Fixation du prix du pain : correspondance, tableau des taxes, arrêté du maire 1818-1855 - prix des grains et fourrages : correspondance, mercuriales, relevés de prix 1835-1849 - fixation du poids légal du grain : correspondance Pour l'année 1845, du 28 mars au 3 novembre, les états des approvisionnements sont repris dans un registre comprenant également d'autres relevés non datés (1794-1855).